香天下創始人朱全，于1997年輟學來到重慶，偶然進入火鍋行業，守夜、洗碗、打雜、廳面領班、主管、樓層經理、廚房切配、調料師幾乎每一個崗位他都從事過。后來跟隨火鍋調料師傅偷師學藝，為了提升技術，他曾在重慶烈日下輾轉無數條街巷，跑遍一百多家火鍋店進行觀察學習和理論提煉。他本身腸胃不好，對全動物油非常反感，在母親砧板的啟發下，大膽改革全牛油火鍋，成功自創了好吃又不上火的兼香型鍋底，并獲得發明專利。

秉著“做食物本身的味道”的理念，相繼研發出清油火鍋、橄欖油火鍋，廣受市場好評，為了把這種香氣宜人的美食傳遍全天下，“香天下火鍋”由此誕生。